カキケーキの起源

牡蠣のフリッターの起源は400年以上前の明・清時代に遡ります。当時、福建省南部から多くの移民が、織女の姿に似た黒水溝を渡り、台湾西海岸の彰化県王宮、嘉義県東石、台南県七谷にたどり着きました。

台湾西海岸（彰化県王宮、嘉義県東石、台南県七谷を含む）は広大な潮間帯と優れた養殖環境に恵まれ、吊り下げ小屋や竹林などの方法を用いて、天然の「新鮮な牡蠣」を養殖するのに最適です。

この地に移住してきた人々は、苦労して収穫した新鮮な牡蠣を適切に調理し、空腹を満たす方法を探し求め、地元の農業資源を活用して、牡蠣の鮮度を保つこの伝統的な珍味を生み出したのです。

「牡蠣パンケーキ」の発音は台湾語の閩南語に由来し、「蚵炱」または「蚵䭔ㄉ一ㄝ」とも呼ばれます。後者は発音が似ていることから、口語的な綴りで「蚵䭔ㄉ一ㄝ」とも呼ばれます。「䭔」は、米粉や小麦粉などの材料を油で炒めて作るパンケーキを指します。調理には「觳仔」（台湾語: ㄎㄨ-ㄚˋ）と呼ばれる柄の長い半円形の鉄製のお玉を使うことから、「觳仔䭔」とも呼ばれます。

牡蠣パンケーキは、台湾西部沿岸の牡蠣養殖が盛んな小さな漁村で生まれた、古くから伝わる台湾の伝統的な珍味であり、屋台料理でもあります。この素朴な漁村料理は、かつては外国の賓客をもてなす国賓晩餐会でも振る舞われたほどです。

牡蠣パンケーキは地域によって様々な種類があります。台湾の西海岸では、もやしとニラが主な材料で、豚肉と生牡蠣が主な具材です。

現在、牡蠣パンケーキは台湾で人気の軽食であるだけでなく、国内各地から多くの観光客を惹きつけ、台湾料理の一部となっています。