カキケーキの起源

牡蠣餅の起源は400年以上前の明・清時代に遡ります。当時、閩南地方から多くの人々が黒水濠を渡り、織女のような姿で台湾西海岸の彰化県王宮、嘉義県東石、台南県七谷にたどり着きました。

台湾西海岸（彰化県王宮、嘉義県東石、台南県七谷を含む）は広大な潮間帯を有し、牡蠣養殖に最適な環境です。吊り下げ小屋や竹林といった方法を用いて、自然の恵みである「新鮮な牡蠣」を養殖するのにうってつけの場所でした。

この地に移住してきた人々は、苦労して収穫した新鮮な牡蠣を美味しく調理し、空腹を満たすために、地元の農産物を組み合わせ、牡蠣の鮮度を保つこの伝統的な珍味を生み出したのです。

オイスターケーキの発音は閩南語に由来し、「蚵炱」または「蚵䭔ㄉ一ㄝ」とも呼ばれます。後者は発音が似ていることから付けられた口語表記です。「䭔」は米などの材料を油で炒めて作るパンケーキの一種を指します。調理に「觳仔」（台湾語：huzi）と呼ばれる柄の長い半円形の鉄製のお玉を使うことから、「觳仔䭔」とも呼ばれます。

オイスターフリッター（蚵凲）は、台湾西部沿岸の小さな漁村で養殖されていた牡蠣（海牡蠣）が発祥の地であり、古くから伝わる台湾の伝統的な珍味であり、屋台料理でもあります。この素朴な漁村料理は、外国の要人をもてなす国賓晩餐会でも供されるほどです。

オイスターフリッターは地域によって様々な種類があります。台湾本土の西海岸沿いでは、もやしとニラを添え、豚肉と生牡蠣を主な具材として提供されるのが一般的です。

現在、牡蠣のフリッターは台湾で人気の軽食であるだけでなく、多くの観光客を惹きつけ、台湾料理に欠かせない存在となっています。

高い技術水準、複雑な手順、そして高温の作業環境のため、台湾の牡蠣オムレツは近年、伝統的な風味が徐々に失われていくという危機に直面しているのは事実です。